Condimentar la comida tal vez fomente la pérdida de peso

Intensificar el sabor de los alimentos con condimentos y edulcorantes sin calorías podría ayudar a que una persona se sienta más llena con mayor rapidez y a reducir la cantidad que come, de acuerdo con un estudio estadounidense que sugiere que este hallazgo podría constituir una nueva forma de ayudar a las personas a bajar de peso.

En el estudio de los estimulantes del gusto ("tastant", en inglés), sustancias que estimulan el sentido del gusto, participaron 2,436 personas obesas o con sobrepeso a las que se les pidió que rociaran una variedad de cristales condimentados o dulces a los alimentos antes de comerlos. Utilizaron los cristales condimentados sin sal sobre alimentos salados y los cristales dulces sin azúcar sobre alimentos dulces o de sabor neutral. Los participantes no sabían qué tipos de sabores tenían los cristales, salvo que eran salados o dulces. Los sabores ocultos de los estimulantes del gusto condimentados eran queso cheddar, cebolla, rábano picante, aderezo ranchero, taco y parmesano. Los sabores de los estimulantes dulces eran cacao, hierbabuena, plátano, fresa, frambuesa y malta.

Un grupo de control de 100 personas no utilizó los estimulantes. Ambos grupos siguieron con su dieta y hábitos de ejercicio normales durante el estudio.

Al comienzo del estudio, el grupo de tratamiento tenía un peso promedio de 208 libras (94 kilos) y un índice de masa corporal promedio (IMC) de 34, que se considera ya como obesidad. Luego de seis meses de usar los estimulantes del gusto, las 1,436 personas que estaban en el grupo de tratamiento que completaron el estudio perdieron un promedio de 30.5 libras (13.9 kilos), y su IMC se redujo en un promedio de cinco puntos.

En el grupo de control, la pérdida de peso promedio fue de dos libras (0.9 kilos), y el IMC experimentó una reducción promedio de 0.3.

Los hallazgos serán presentados en la reunión anual de la Endocrine Society en San Francisco

Las personas que estaban en el grupo de tratamiento perdieron más peso que los del grupo de control, debido a que los estimulantes del gusto los hacían sentirse más llenos con mayor rapidez, por lo que comían menos, sugirió el autor del estudio, el Dr. Alan Hirsh, fundador y director neurológico de la Smell & Taste Treatment and Research Foundation en Chicago.

Dr. Tango

1 | 2 | Siguiente >